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滋补药膳“三七汽锅鸡”原料三七根或三七片加土鸡一只
来源:www.ws37xs.com 发布时间:2020/8/4 15:11:22
滋补药膳“三七汽锅鸡”原料三七根或三七片加土鸡一只
三七汽锅鸡是云南省文山市砚山县的风味名肴,是砚山名特首选菜肴,制作原料主要有三七根三七片、土鸡等。
一个土罐,一屋药香,
家人朋友不谈疼痛,
只谈舌尖上的百草神话。
三七根烹制声名远扬的“三七汽锅鸡”,
让来来往往的行者久久地回眸。
“不到餐厅三五步,垂涎已淌满衣襟。”
这就是古人称赞文山三七美食的佳句妙联。
被李时珍称为“金不换”的三七
从古至今从未让你失望过
能够活血化瘀、降三高、消肿止痛
老少皆宜,是你身体的保护神
三七汽锅鸡
三七根

早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。

那年皇帝巡视临安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。

不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单,但味道很醇正。

1947年,汽锅鸡的吃法才传入昆明。在当时的福照街上开设了第一家专营汽锅鸡的餐馆,取名为“培养正气”,今为“东风餐厅”。


三七汽锅鸡的功效益气血、止血消瘀、补血美容、抗衰老、调理月经、活血止血、补脾益肾、补气养血等。这种食补对于女性有很好的子宫调养作用。三七归肝、胃经,味甘、微苦,性温。这个药物具有散瘀止血、消肿定痛的治疗效果。临床上可以用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏等疾病的治疗使用。

三七汽锅鸡不仅有止血活血的作用,还有强心和补虚的功效,如果有食欲不振和神经衰弱以及贫血的情况,经常吃三七汽锅鸡不仅能够补益身体,还可起到提高身体抗病能力和免疫力的作用。如果身体有跌打损伤或患心脑血管疾病的情况,适当的吃一些三七汽锅鸡,还可促进疾病恢复,对于各种疾病的发生都有着抑制作用,有利于身体健康。


三七汽锅鸡的制作原料:
主料:土鸡
辅料:三七粉
调料:盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油

三七汽锅鸡的制作方法:
1、 将鸡切块用凉水浸泡,再用沸水焯透,捞出放入汽锅中;
2、 将泡鸡的水倒入锅中,加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇出沫,倒入汽锅中,放入葱段、姜片、三七花;
3、 坐蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片,汤中加三七粉即可。
做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入已清洗干净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅内,配上佐料,然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。
早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜。正因为它是昆明名菜,在很多地方都可品尝得到,到了昆明,随便问哪个当地人,都能向您推荐。

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